осетр? (продали, как осетра)

[jalla00]

внезапно купила этого зверя - зачем?!
всему виной это непоследовательное лето, эта вдруг неожиданная жара в конце июня
последствия, как мы видим, фатальны.
никогда я таких рыб не готовила, и руки, глядя на него опускаются.
прошу у вас, знайки, помощи : что и как готовят из осетров ? варить его, парить, жарить, запекать?
лена, ака bergberg, что посоветуешь?
velvetelle что-то , желательно бы, не из молекулярной кухни ? есть идеи? серёжа, groningen_sn, к тебе взываю как к леонардеску нашего времени, что бы такое из него сделать, а?
всем, кто готов помочь советом, заранее - спасибище!
зверь ждёт!

Comments

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категориям: Животные (https://www.livejournal.com/category/zhivotnye?utm_source=frank_comment), Природа (https://www.livejournal.com/category/priroda?utm_source=frank_comment).
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

[bergberg.livejournal.com]

Голову отрезать, почистить, и запечь в духовке. Соль, перец ,немного лимона

[jalla00.livejournal.com]

В фольге?сметаной смазать?а голову куда?

[notabler.livejournal.com]

В жизни не видела в продаже. Но гугол и ютуб знают все)

[jalla00.livejournal.com]

у видела на витрине, и сразу:хочу,хочу!чтоб, как у царей и членов политбюро!

[carpe-libros.livejournal.com]

Такого зверя, как на фото, я никогда не покупала и не видела.
Я изредка покупаю немного лосося и готовлю в кляре. Рецепт кляра я взяла у Лены (bergberg).

[jalla00.livejournal.com]

Она предложила запечь.если других вариантов не будет, запеку завтра

[kvinta22.livejournal.com]

Рядом ферма, где их выращивают, поэтому иногда покупаю. Голова, хвост и плавники идут на уху, бульон (как угодно назовите). С брюшка срезаю тонкую часть (теша что ли называется) тоже к бульону. Остальное режу на кусочки и обыкновенно жарю. Кожу содрать невозможно — она толстая и некоторые даже используют плоскогубцы, чтобы содрать. У меня не вышло, но особо долго и не пыталась, я и в других рыбах люблю шкуру поджареную. В первый раз поразило, что вкуса и запаха, характерного для рыбы не было, а дальше уже привычно.

[jalla00.livejournal.com]

Большое спасибо за ответ! Мой маленький совсем, детеныш - думаю, вместе со шкурой его употребить

[kvinta22.livejournal.com]

Забыла...в брюхе на хребте у головы найти такую жилу (вязига) и желательно выдрать. Есть много видео.

[raf-sh.livejournal.com]

Похоже, что это Acipenser ruthenus (стерлядь, из осетровых), а не собственно осетр. Готовить можно как угодно - невероятно вкусна. Уха, печь, жарить. Нежнейшая вещь.

[jalla00.livejournal.com]

Спасибо, раф! Я так и знала, что надурили!завтра приготовлю, отчитаюсь

[groningen-sn.livejournal.com]

Могу предположить, что Л сделал бы - поехал искать и выращивать исчезнувший тысячу пятьсот лет до того сильфий, чтобы приготовить приправу.
Но у меня рецепта нет. Не дорос я до моего героя.

[jalla00.livejournal.com]

он бы пушечку с гарпуном придумал, что-нибудь, военное и страшно опасное.
не скромничай! а зато ты можешь об этом так рассказать, что публика слюной захлебнется.
ладно, завтра сделаю как-то попроще:запеку или пожарю, и отчитаюсь.
В фб мне посоветовали сделать его малосольным:соль, сахар, водка.
Мб, в след. раз

[skatovets.livejournal.com]

Это осетровая рыба. Стерлядь такая же жирная. Они на вкус практически одинаковые. Стерляжья уха — это просто рыбий жир какой-то. Я помню, в детстве мне всегда хотелось, чтобы ее пожарили, а взрослые почти всегда из нее варили уху. Сил не было уже это есть. :))

[jalla00.livejournal.com]

Сочувствую:)
Мб, и пожарю завтра. Ещё не решила:запечь, или пожарить

[psylocybinus.livejournal.com]

даа? ну не замечал... плавает пяток жиринок, не более того )

[jopp.livejournal.com]

Ну, раз осетр отложен до завтра, то вставлю свои 5 копеек:

Я запекал его целиком, предварительно выпотрошив и удалив визигу (это такая жила, что проходит через всего осетра через хрящ. Можно не удалять, но она при готовке чуть порвет осетра -- удлиняется и становится жесткой.

Срезать голову и хвост на рыбный суп -- хороший совет. Из головы тогда нужно удалить жабры -- они горчат.

Вдоль всей спины и по бокам осетра идут т.н. "жучки" -- костяные чешуйки, они очень острые и не отделяются в сыром виде. В ресторанах их срезают. Просто с кожей очень острым ножом. Если запечь с ними -- ничего страшного -- они легко отойдут, но есть риск порезаться, если не заметить.

ИМХО -- запеченый осетр вкуснее в холодном виде.

[jalla00.livejournal.com]

Дельно и толково рассказано, спасибо!

[jalla00.livejournal.com]

Сварила уху, отличная! Спасибо! И пожарила кусочками. Но уха и мне нравится больше
В следующий раз запеку

[psylocybinus.livejournal.com]

да говно вопрос, вари как уху, с пшеном, картохой, лавр укроп лук, делов-то... варится быстро, вкус — изумительный, рыбки побольше, водички поменьше... )))

[jalla00.livejournal.com]

Спасибо!

[lytrumsalicaria.livejournal.com]

В молодости как-то на 8 марта купил неожиданно одного из появившихся на уличных распродажах бестеров( гибрид стерляди и осетра, объект промышленного разведения)

Типа на праздничный стол. Выглядел он куда более презентабельно, чем на Вашем снимке. Свеженький, только из пруда. Супруга удивилась, растрогалась, но меня к готовке не подпустила. Из башки сварили уху, хвост я матушке снес — её побаловать; а основную тушку жена пожарила . На подсолнечном масле. Которое в ту эпоху было только нерафинированным. Я скрипнул зубами , но промолчал — праздник же! Международный, итить его, ЖЕНСКИЙ день.

Но когда через две недели она взялась делать заливное из МИНТАЯ... тут я высказал всё , что таки имел высказать...

[jalla00.livejournal.com]

:) Какой вы нетерпимый!
Мой - маленький, но очень даже презентабельный :свежий и на вид, и пахнет хорошо

[velvetelle.livejournal.com]

Мне больше всего нравится уха — с небольшим количеством бульона (первую воду слить через пару минут после закипания) и большим количеством рыбы. Запечь тоже можно. Рыба превосходна га вкус, по-этому специй и телодвижений нужно минимально.

[jalla00.livejournal.com]

Спасибо!
минимум телодвижений - это мой подход в кулинарии