немецкая кухня. желе из цветов бузины

[jalla00]

если исходный пункт(город проживания дяди)обозначим буквой А, то  цель нашего рассказика смело обозначим буквой Б. бузина. всё лето её не замечаешь,а сейчас она встречается на каждом углу, одурманивает запахом, осыпает плечи перхотью цветов. вот прочитала у  высокочтимогоlucas_v_leyden.
"Все явлено другим для взгляда
И лишь по-прежнему пыльна
И также ничему не рада,
К забору жмется бузина "
и решила, всё, хватит мечтать,надо действовать. для тех, кто со мной не знаком, сообщаю:поесть я люблю, кухней интересуюсь, готовлю с удовольствием. когда приехала в германию, попыталась получше узнать немецкую кухню, опросила всех новоприобретённых подружек. и вот что оказалось: современная немецкая кухня - это  макароны и пицца. и ещё залитый майонезом картофельный салат(ухудшенный вариант нашего оливье). а, да сосиски, стейки,свиная колбаса и салат из макарон тоже под майонезом. и только одно блюдо потрясло меня своей изысканностью.о нём мне рассказала марэн,сказала, что мама её когда-то после войны делала: цветы бузины , жаренные в кляре!какое , думала я , волшебное блюдо!  есть бы их на полдник с наливочкой  роковым киевским  ведьмам и прочим мавкам! почему же я ничего о нём не слышала раньше? варила варенье из рябины, перетирала руками целые решёта лепестков чайных роз с сахаром, начиняла крупный зелёный крыжовник прокалёнными грецкими орехами, варила всё это в прозрачном сахарном сиропе с вишнёвыми листьями! а вишнёвое варенье!только на отваре из вишнёвых же косточек, чтобы аромат в готовом варенье сохранить и усилить! и никогда ничего не знала о цветах бузины, как о пищевом продукте. единственное, что меня останавливает - это большое количество жира, в который их надо полностью погружать.
нашла в немецком интернете рецепты приготовления желе из цветов бузины.сахара в нём, конечно, немало, но жира нет. повторюсь, это не цветы в кляре!!!итак, кто со мной? приступаем:нам понадобятся  приблизительно 15-20 соцветий бузины, срезанных, естественно  в чистом месте, 3 лимона, пакет желированного сахара. соцветия сполоснуть(это для страдающих инсектофобией), сложить в кастрюлю с крышкой.

залить 1 литром воды, добавить сок трёх лимонов и немного натёртой цедры. если вы любите интенсивный лимонный запах, добавляйте больше.мне хотелось сохранить именно тонкий цветочный аромат и не забивать его сильным цитрусовым. накрыть крышкой  и оставить в покое на сутки.

на следующий день процедить, положить такое  количество желированного сахара (я брала тот, у которого на этикетке написано2:1), которое указано на сахарной упаковке. можно немного больше. варить, следуя указаниям на пакете,но не более 7-9 минут, потому, что переваренное желе не застынет. поэтому не стоит варить большими порциями, чтобы не удлинять период нагревания.

ааа...вот, собственно, и всё. разлили в чистые закрывающиеся банки, наклеили этикетки, вуаля!
представьте, пришло, наконец-то лето. жара. в ледяной стакан кладёте желе, колотый лёд, доливаете...ну,на ваш вкус: водой с газом, без газа, "вдову клико", "кристалл", рислинг..

.
где ты,лето?

Comments

[blin-chick.livejournal.com]

ух! напомнила ты мне про варенье из крыжопника. мои родичи варили его, правда, без грецкого ореха ( в киеве не только дядька! ). но крыжовник был, на месте, как и бузина, то бишь в огороде.
его снимали неспелым, вынимали семечки, добавляли вишневый лист...
2 версии : изумрудное и янтарное, это уж как получится. крепкие ягоды плавали в прозрачном сиропе и трескались во рту. песня! вот на мой вкус, лучше не бывает. разве что моё любимое земляничное.
бузину не пробовала. пока. только рассматривала на фотографиях.

а про немецкую кухню ты не всё сказала. она, разумеется тяжёлая, как и у всех северных народностей ( картошка, майонез... ). а еще есть кислая капуста, кoторая прижилась в других странах под немецким названием. здесь я тоже покупаю Sauerkraut.

[jalla00.livejournal.com]

настоящую кислую капусту можно купить не везде!а везде продают с уксусом.так же, как и огурцы. квашенных мало, в основном маринованные.
крыжовенное варенье вкусное. я варила сироп для него настоянный на вишнёвых листьях. это было очень вкусно.
а это желе варить очень просто, а результат потрясающий!попробуй!такой нежный запах!и очень лёгкий вкус.

[blin-chick.livejournal.com]

ясный перец, что кислая капуста не только в Германии кислая и с уксусом впридачу. Сказ не о том. В Америке она кличется немецким именем. Англиского эквивалента нема. Судя по воспоминаниям Нины Берберовой, она вo время войны тоже ела Sauerkraut.Только это было во Франции. Это стало, как пицца, кторую мы не называем лепешкой с начинкой...

[jalla00.livejournal.com]

вот оно что!так это же гордость русской национальной кухни!

[blin-chick.livejournal.com]

ага, только кто ж выговорит КВАШЕНАЯ КАПУСТА? А Sauerkraut - как не фиг делать. А сардельки, пришедшие в эту местность с немцами кличут frankfurter, а сосиски wiener, а колбасу kielbasa. В Канаде можно купить и кovbasa.

[lucas-v-leyden.livejournal.com]

Выглядит на редкость красиво! Вкус, увы, через интернет не передается, но тоже, полагаю, незаурядный.

[jalla00.livejournal.com]

спасибо!вкус-тонкий!варится элементарно.бузины у любого забора наломать можно.

[sashasun.livejournal.com]

"пакет желированного сахара" - это особенный какой-то сахар? боюсь, что с ним-то и проблемка возникне..не найду я его. А Бузина растет прям во дворе! да и лимоны есть...

[jalla00.livejournal.com]

можно попробовать с простым сахаром. комментарий выше. или пектин добавить, я не знаю, что у вас есть для желирования.можно просто сварить сироп. я тоже сварила.разводить с холодной водой,очень вкусно!