Храйме , или рыба по-магрибски
Sep. 7th, 2016 07:32 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
jalla00рыбы, изображенные на фотографии, выхватывают корм прямо у меня из рук. едят, едят, едят...
в нижеприведённом рецепте рассказыватся, как лучше всего приготовить и съесть их самих. рецепт приготовления прислала мне уважаемая ирина![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
hallodri
Храйме , или рыба по-магрибски
— рыба в остром соусе из помидоров, перца, чеснока, специй и зелени — в Израиле считается блюдом марокканским: здесь оно вошло в моду после масштабной марокканской алии. На самом же деле похожий рецепт есть у всех магрибских евреев — выходцев из Марокко, Туниса, Алжира и Ливии.
В кухне сефардских евреев это блюдо появилось благодаря марранам (насильно крещенным евреям Испании и Португалии). Считается, что марраны участвовали в экспедиции Христофора Колумба и после возвращения из плавания всерьез занялись продвижением в Европе даров Нового Света, в том числе томатов. Соединить помидор с рыбой, главным продуктом в рационе народов, живущих на побережье Средиземного моря, было делом естественным. К помидорам и рыбе добавились специи, непременный атрибут сефардской кухни, а также лук, чили и чеснок.
У храйме много достоинств. Во-первых, для него годится практически любая рыба — главное, чтобы костей было немного. Во-вторых, оно очень эстетично и в этом смысле значительно выигрывает у гефилте-фиш (эстетичность, в принципе, одна из главных особенностей сефардской кухни). Наконец, в отличие от рыбных блюд ашкеназских евреев, храйме очень просто приготовить.
Подают храйме в любое время года на ужин в шаббат и в рыбные дни, а также в канун Рош а-Шана.
Ингредиенты:
500 г филе морской рыбы;
1 кг очищенных от шкурки и нарезанных кубиками томатов;
100 гр концентрированной томатной пасты;
2 луковицы, нарезанные мелкими кубиками;
1 красный болгарский перец, нарезанный крупными кубиками;
острый перец;
оливковое масло;
соль, черный перец, 2-3 чайные ложки сладкой или острой паприки;
чайная ложка зиры (кумин);
чайная ложка молотого тмина;
полпучка свежей кинзы (кориандер) (или петрушки или мяты);
измельченная головка чеснока;
лимон.
Томаты и паприку обязательно бланшировать!!!
Variant:
300г Лосось
600 г томаты
60 г томатной пасты
1,5 луковицы
Полпаприки болгарской
Итд
са 280 лосось, 1 флейштомате размера красной болгарской паприки плюс 1 целая болг паприка
тоже вполне годно
но – действительно сначала надо овощи тушить, потом рыбу докладывать
Способ приготовления:
В глубокую сковороду налить оливковое масло, мелко нарезать помидоры, сладкий болгарский перец, острый перец, чеснок, лук. Добавить приправы, томатную пасту, лимон и зелень и тушить на сильном огне, пока овощи не станут мягкими. Если смесь получилась слишком густой, можно подлить в нее воды или томатного сока. Нарезанную кусками рыбу положить в соус, накрыть крышкой и тушить все вместе еще 10 минут на медленном огне. При подаче к столу храйме можно посыпать зеленью и украсить долькой лимона. Храйме идеально сочетается со сладкой халой/Zopf.
рыбу я тут же приготовила, как всегда, немного изменив рецепт, потому, что в доме были только помидоры-черри, а их же не станешь бланшировать и очищать от кожуры, сами понимаете! поэтому заменила свежие помидоры консервированными(кусочки помидоров в томате), добавила ещё и вяленых для усиления томатного вкуса , и лимонную вербену из садика для усиления лимонного вкуса. а потом ещё и лимонную цедру натерла! чтоб ещё душистей было! читая рецепт, думала, уж больно много лука и чеснока, но зря переживала: всё отлично сбалансировано. сфотографировать не успела, потому, что внезапно пришли гости и всё моментально съели. годный рецепт! спасибо, ирина!
в нижеприведённом рецепте рассказыватся, как лучше всего приготовить и съесть их самих. рецепт приготовления прислала мне уважаемая ирина
hallodriХрайме , или рыба по-магрибски
— рыба в остром соусе из помидоров, перца, чеснока, специй и зелени — в Израиле считается блюдом марокканским: здесь оно вошло в моду после масштабной марокканской алии. На самом же деле похожий рецепт есть у всех магрибских евреев — выходцев из Марокко, Туниса, Алжира и Ливии.
В кухне сефардских евреев это блюдо появилось благодаря марранам (насильно крещенным евреям Испании и Португалии). Считается, что марраны участвовали в экспедиции Христофора Колумба и после возвращения из плавания всерьез занялись продвижением в Европе даров Нового Света, в том числе томатов. Соединить помидор с рыбой, главным продуктом в рационе народов, живущих на побережье Средиземного моря, было делом естественным. К помидорам и рыбе добавились специи, непременный атрибут сефардской кухни, а также лук, чили и чеснок.
У храйме много достоинств. Во-первых, для него годится практически любая рыба — главное, чтобы костей было немного. Во-вторых, оно очень эстетично и в этом смысле значительно выигрывает у гефилте-фиш (эстетичность, в принципе, одна из главных особенностей сефардской кухни). Наконец, в отличие от рыбных блюд ашкеназских евреев, храйме очень просто приготовить.
Подают храйме в любое время года на ужин в шаббат и в рыбные дни, а также в канун Рош а-Шана.
Ингредиенты:
500 г филе морской рыбы;
1 кг очищенных от шкурки и нарезанных кубиками томатов;
100 гр концентрированной томатной пасты;
2 луковицы, нарезанные мелкими кубиками;
1 красный болгарский перец, нарезанный крупными кубиками;
острый перец;
оливковое масло;
соль, черный перец, 2-3 чайные ложки сладкой или острой паприки;
чайная ложка зиры (кумин);
чайная ложка молотого тмина;
полпучка свежей кинзы (кориандер) (или петрушки или мяты);
измельченная головка чеснока;
лимон.
Томаты и паприку обязательно бланшировать!!!
Variant:
300г Лосось
600 г томаты
60 г томатной пасты
1,5 луковицы
Полпаприки болгарской
Итд
са 280 лосось, 1 флейштомате размера красной болгарской паприки плюс 1 целая болг паприка
тоже вполне годно
но – действительно сначала надо овощи тушить, потом рыбу докладывать
Способ приготовления:
В глубокую сковороду налить оливковое масло, мелко нарезать помидоры, сладкий болгарский перец, острый перец, чеснок, лук. Добавить приправы, томатную пасту, лимон и зелень и тушить на сильном огне, пока овощи не станут мягкими. Если смесь получилась слишком густой, можно подлить в нее воды или томатного сока. Нарезанную кусками рыбу положить в соус, накрыть крышкой и тушить все вместе еще 10 минут на медленном огне. При подаче к столу храйме можно посыпать зеленью и украсить долькой лимона. Храйме идеально сочетается со сладкой халой/Zopf.
рыбу я тут же приготовила, как всегда, немного изменив рецепт, потому, что в доме были только помидоры-черри, а их же не станешь бланшировать и очищать от кожуры, сами понимаете! поэтому заменила свежие помидоры консервированными(кусочки помидоров в томате), добавила ещё и вяленых для усиления томатного вкуса , и лимонную вербену из садика для усиления лимонного вкуса. а потом ещё и лимонную цедру натерла! чтоб ещё душистей было! читая рецепт, думала, уж больно много лука и чеснока, но зря переживала: всё отлично сбалансировано. сфотографировать не успела, потому, что внезапно пришли гости и всё моментально съели. годный рецепт! спасибо, ирина!
