От сорта, возраста и свежести зависит. Я бы сказала, что белая нежнее зеленой. А, если хорошего качества - вообще,как масло. Но кожуру чистить надо, она грубее, чем у зеленой. Лиловая - еще грубее. С зеленой только работы меньше, чем с белой, это правда :поэтому моя дочка покупает только зеленую:) А у вас ,в основном, зеленую выращивают?